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Arrollado bomba de moka
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Ingredientes
Pionono
Huevos 3
Azúcar 30 g
Miel 5 g
Harina 0000 20 g
Cacao 10 g
Ganache de chocolate blanco
Chocolate cobertura blanco 200 g
Crema de leche 200 cc
Crema moka
Azúcar 220 g
Agua c/n
Yemas 4
Huevos 2
Manteca 300 g
Extracto de café c/n
Varios
Frutillas 150 g
Abanicos de chocolate blanco
Procedimiento Pionono
Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada con el cacao. Verter en placa de 30 x 40 cm enmantecada y forrada con papel y vuelta a enmantecar. Cocinar en horno a 220° C durante 8-10 minutos. Desmoldar sobre rejilla, en caliente.
Ganache de chocolate blanco
Verter la crema hirviendo sobre la cobertura picada y dejar reposar. Mezclar y dejar enfriar. Reservar.
Crema moka
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua necesaria para humedecer, a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las yemas y los huevos batidos. Continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación. Luego, incorporar la manteca blanda de a poco y sin dejar de batir. Por último, agregar el extracto de café.
Armado
Untar el pionono con la Ganache, en un extremo colocar las frutillas enteras, limpias y sin cabo y arrollar. Cubrir el arrollado con la crema moka y decorar con abanicos de chocolate blanco.
Ingredientes
Pionono
Huevos 3
Azúcar 30 g
Miel 5 g
Harina 0000 20 g
Cacao 10 g
Ganache de chocolate blanco
Chocolate cobertura blanco 200 g
Crema de leche 200 cc
Crema moka
Azúcar 220 g
Agua c/n
Yemas 4
Huevos 2
Manteca 300 g
Extracto de café c/n
Varios
Frutillas 150 g
Abanicos de chocolate blanco
Procedimiento Pionono
Batir a punto letra los huevos con el azúcar y la miel. Incorporar la harina tamizada con el cacao. Verter en placa de 30 x 40 cm enmantecada y forrada con papel y vuelta a enmantecar. Cocinar en horno a 220° C durante 8-10 minutos. Desmoldar sobre rejilla, en caliente.
Ganache de chocolate blanco
Verter la crema hirviendo sobre la cobertura picada y dejar reposar. Mezclar y dejar enfriar. Reservar.
Crema moka
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua necesaria para humedecer, a 118° C. Verter en forma de hilo sobre las yemas y los huevos batidos. Continuar batiendo hasta que se enfríe la preparación. Luego, incorporar la manteca blanda de a poco y sin dejar de batir. Por último, agregar el extracto de café.
Armado
Untar el pionono con la Ganache, en un extremo colocar las frutillas enteras, limpias y sin cabo y arrollar. Cubrir el arrollado con la crema moka y decorar con abanicos de chocolate blanco.
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