4 Porciones

Ingredientes
1 atado chico de acelga
500 g de ricota fresca compacta
2 yemas
3 cucharadas soperas de queso rallado
3/4 de taza (tamaño té) de leche
1 cucharada sopera de almidón de maíz
2 cucharadas soperas de harina leudante
2 claras
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
Manteca para untar
Pan rallado para espolvortear
100 g de queso blanco para la cubierta
2 cucharadas de queso rallado para espolvorear
Ensalada para acompañar a gusto

Preparación
Cocinar las hojas y las partes mas tiernas de los tallos de la acelga con el agua del lavado hasta que pierdan la rigidez. Escurrir y presionar bien. Picar y colocar en una sartén para eliminar el resto de líquido. Reservar. Poner la ricota, las yemas, el queso rallado y la leche en un recipiente. Mezclar y adicionar la acelga, el almidón de maíz y la harina. Volver a mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Ubicar la preparación en un molde de 18 cm de diámetro previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la preparación esté firme, pero esponjosa. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar y acompañar con ensalada a gusto.

Fuente: http://www.cocinadefamilia.com.ar/pasteles/pastel-de-ricota-y-acelga.html