Albondigas








1/2 Kilo  de Carne Molida  Mixta

1 Jitomate grande picado

1 Cebolla mediana picada

2 Cucharadas soperas de arroz

2 Huevos

1 Rama de Perejil picado


1 Rama de Oregano picado

1 Rama de Hierba Buena picada

1 Pisca de tomillo

3 Jitomates Cocidos

1 Trozo de Cebolla





En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas


Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador  y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.





CARNE EN SU JUGO(ESTA MUY BUENA)









1 Kilo de Carne de Res  picada para hacer carne en su jugo

1 /12 Tazas de Hojuelas de Maíz

1/4 Kilo de Tomates

1 Chile Cerrano en escabeche (o jalapeños)

2 Cucharadas de Consome





Se pone la carne picada en una cacerola para que se ase, moviendola constantemente para que no se queme.


Se licuan los tomates, el chile y las hojuelas, después se vacea en una olla con 1 1/2 litro de agua. ya que esta hirviendo se le agrega la carne ya asada y se deja cocer hasta que quede suave y se le agrega el consome.


Se sirve con frijoles de la olla, salsa de uña, aguacate y tostadas






CHILES RELLENOS DE CARNE








4 Chiles Poblanos

1/4 de Carne Molida Mixta

2 Huevos

Harina

Aceite

100 Grms. de Pasitas picadas

50 Grms. de Nuez picada

1 Jitomate

1 Trozo de Cebolla






Los chiles se asan, después se les quita la piel y las semillas.


La carne se pone a cocer con sal, ya que esta cocida se separa con un tenedor y se pone a guisar  con poquito aceite, se le agregan las pasas, las nueces,  jitomate picado y la cebolla picada.


Se rellenan los chiles con la carne poniendo un palillo en la abertura que se les hizo para sacarles las semillas, enseguida se enharinan.


Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan los chiles por el huevo y se ponen a freir.





COLA DE RES EN MOLE DE OLLA









1 Kilo de Cola de Res en trozos

50 Grms de Masa

1 Diente de Ajo

4 Pimientas

2 Clavos de Olor

2 Chiles Mirasol o Chilacate Cocido





Se lava muy bien la carne y se pone a cocer, ya que casí esta cocida se licuan los ingredientes y se pasan por un colador y se le agrega a la olla con la carne, se sasona con sal y se deja hervir cuidando que no se pegue.












TACOS  DORADOS








1/2 Kilo de tortilla para taco

Salsa de Jitomate

Lechuga

Rabanos

Comida preparada para el relleno

Aceite






Se pone a calentar el aceite en un sarten


A cada tortilla se le pone enmedio la comida, los tacos pueden ser de frijoles, papas y carne, se enrollan y se le pone un palillo al taco para que no se desenrolle, enseguida se ponen a dorar en el aceite, volteandolos para que no se quemen.


Se adornan con la lechuga, rabanos y crema si se desea





TACOS AL PASTOR








3/4 de Bisteces de Cerdo o pollo

2 Chiles Mirasol cocidos

2 Chiles Anchos cocidos


2 Dientes de Ajo

2 Rebanadas de Piña natural

1 Cebolla Picada

1 Kilo de Tortillas

Cilantro Picado

Salsa picante de tomate verde

Sal





Los Chiles ya cocidos se licuan con los ajos y la sal, se cuelan y se vacea en un recipiente junto con la carne, se deja macerar por 30 minutos.


Después se pica la carne en trocitos chiquitos y se pone a freir junto con la piña en trocitos.


Se hacen tacos con las tortillas calientitas y se adornan con cebolla y cilantro picado y chilito de tomate verde






ENCHILADAS(muy buenas)








20 Tortillas para Enchilada

3 Chiles Mirasol

1 Chile Ancho grande

1 Diente de Ajo

1/4 de Queso

1 Cebolla Picada

1 Lechuga Picada

1 Manojo de Rabanos

1/4 de Crema

Aceite






Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.


En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y despues se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.


Se sirven con lechuga, queso, crema, y rabanos





FRIJOLES DE LA OLLA









1 Kilo de Frijol

Agua

Sal





Se limpia muy bien el frijol, quitandole todas las piedritas y frijoles quebrados que pudiera tener.

Una vez limpio se pone en una olla con agua y se deja remojando durante 2 horas. Después se les tira el agua, se enjuagan los frijoles y se les agrega agua limpia y se ponen a cocer.

Ya que esten los frijoles cocidos se les agrega la sal y se dejan un ratito más en el fuego.





POZOLE ESTILO JALISCO









1 Kilo de Maíz

1 Cabeza de Ajo

1 Cebolla

3 Chiles Chilacate cosidos

1 1/2 Kilo de carne de cerdo  (espinazo, pierna, cabeza)

1 Lechuga picada

1 Manojo de Rabanos

1 Cebolla Picada

1 Cucharada de Cal

Sal





El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.


El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.



La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo


Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.


El plato se sirve con el  maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.





SOPA DE TORTILLA








1/2 Kilo de Tortillas

4 Jitomates


1 Diente de Ajo

1 Pisca de Mejorana

100 Grms. de Queso Rallado

100 Grms. Chicharron duro de cerdo

2 Chiles Anchos

1/4 de Crema

1 Aguacate

1 Cucharada de Consome

Aceite





Los Jitomates se ponen a cocer y se licuan con el ajo, mejorana, una vez licuado se pone a hervir con agua la necesaria y consome.


Las tortillas se cortan en cuadritos y se ponen a freir.


A los chiles anchos se les quitan las semillas y se ponen  a dorar en el aceite



Las tortillas se sirven en un plato ondo y se le agrega la salsa bien caliente, se adorna con queso, crema, el chile ancho dorado y en pedacitos, chicharrón y aguacate.





CHILES RELLENOS DE QUESO Y ELOTES








4 Chiles Poblanos

250 Grms. de Queso Oaxaca

3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)

250 Grms. de Crema

Sal






Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.


Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.





RAJAS DE CHILE POBLANO








6 Chiles Poblanos

2 Jitomates Medianos

1 Cebolla


1 Litro de Leche

Aceite

Sal





Los chiles se  pican en rajitas, y el jitomate y la cebolla se pican finamente


Se pone un chorrito de aceite en una cacerola y ya que esta caliente se le agregan las rajas a freir hasta que se hagan blandas, enseguida se le agrega el jitomate y la cebolla, ya que esta todo bien frito se le agrega la leche y se le baja la flama.


Se deja hervir hasta que se reseque un poco y se le agrega sal al gusto.












TEPACHE DE PIÑA








1 Piña

1 1/2 Kilo de  Piloncillo

5 Litros de Agua





Cuando compre una piña, lávela muy bien antes de pelarla y así aprovecha las cáscaras en preparar un rico Tepache que es una bebida muy mexicana.


En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulca con el piloncillo, una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla  y se deja fermentar durante 4 días. una vez transcurridos los 4 días ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.






AGUA HORCHATA DE ARROZ(ESTA MUY BUENA)








2 Tazas de Arroz remojado durante 2 horas

4 Tazas de Agua

2 Rajas de Canela

2 Tazas de Leche

Azucar

Hielo






Se deja remojar el arroz durante 2 horas, después se licuan los ingredientes y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone hielo





AGUA DE JAMAICA








2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias

10 Tazas de Agua

3/4 de Azúcar

Hielo






Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.


Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.





ATOLE CHAMPURRADO








1 1/2 Litros de Leche

1/4 de Kilo de Masa

1 Taza de Azúcar

1 Raja de Canela

1 Tablilla de Chocolate






Se pone a hervir la leche con la canela


La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela, enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue. se deja hervir sin dejar de mover.


(Tambien se puede utilizar agua en lugar de leche)