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[MegaPost]De La Empanada
Recetas De Empanadas:
Empanadas Saladas
Empanadas Arabes
(Rinde una docena)
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada sopera de levadura
agua tibia.
Relleno:
250 g. de carne picada, paleta de cordero,
200 g. de carne picada de ternera,
2 pimientos rojos o verdes,
1/4 kilo de tomates pelados,
1 cebolla grande, el jugo de 1 limón,
1 cucharada de hojas de menta,
1 cucharadita de ají molido,
sal, pimienta, orégano y perejil picado.
Preparacion:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y añadir sal. Trabajarlo muy bien, taparlo y dejarlo reposar hasta que llegue al doble de volumen. Cortar trozos y amasarlos hasta obtener discos de 14 cm. de diámetro x 1/2 de espesor.
Relleno:
1. Colocar la carne picada de ternera y cordero en un bol, unirle la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y picados, perejil, menta, nuez moscada, rallada, ají molido, arégano, agregar el jugo de limón y mezclar todo muy bien. 2. Colocar en cada disco 1 cucharada de relleno crudo, doblar hacia adentro 3 lados quedando en forma de triángulo con una pequeña abertura en el centro y cocinar en placa enmantecada 20 minutos en horno caliente.
De arroz y langostinos
]Ingredientes:
50 gr. de arroz cocido
1 cebolla de verdeo picada
1 tomate grande picado
8 langostinos
3 dientes de ajo
1/2 vasito de coñac
1/2 vasito de salsa de tomate
8 tapas para empanadas
3/4 l. de caldo de pescado
Fécula de maíz
Sal
Aceite
Preparación:
1. Rehoga la cebolla de verdeo y el tomate en una sartén con aceite. Añade los langostinos troceados rehoga y añade las arvejas escurridas. Añade el arroz, mezcla bien y pon a punto de sal. Pela los 4 langostinos dejándoles lo último de la colita. Añade sal.
2. Para rellenar, coloca la cola de langostino en el borde de la pasta brick, de forma que sobresalga la colita. Pon el relleno y envuélvelo formando un cucurucho. Dobla bien todos los bordes y ponlos en una placa de horno. Dales aceite con una brocha y mételos al horno a 200ºc durante 10 minutos.
3. Para la salsa americana: Filetea el ajo y fríelo en una cacerolita con aceite, junto con una cebolla. Añade las cascaras de langostinos, saltea, flambea con el coñac, añade el tomate y 3/4 de litro de caldo de pescado. Deja reducir hasta la mitad. Pon a punto de sal, cuela y liga con fécula y sírvelo.
De atún y ricota
]Ingredientes:
una lata de atún
2 huevos duros
una cucharada de perejil picado
1/2 Kg. de ricota
pizca de curry (optativo)
una yema
Preparación:
1. Escurrir el atún, desmenuzarlo en un bol con un tenedor, agregar los huevos picados, el perejil, la ricota, el curry y la yema. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta dorar. Servir.
Empanadas de carne 01
Ingredientes:
2 cebollas,
2 tazas de papas cortadas en cubitos,
1/2 k. de carne picada,
sal y pimienta a gusto.
Dos cubitos concentrados de caldo de carne.
2 huevos.
1.Ponga a freír la cebolla con las papas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos.
2.Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para cerrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue.
3. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.
Empanadas de carne 02
Ingredientes
250 Gr de Carne picada
2 cebollas picadas
150 Gr de aceitunas
2 Huevos duros cortados en rodajas
Sal, orégano, pimienta, pimentón y comino a gusto
Aceite
Preparación
1. Vierta en una sartén el aceite y haga saltar la carne picada durante un momento. Luego, coloquelá en una fuente.-
Dore la cebolla y agreguela a la primera preparación. Además, mezcle la sal, el orégano, al pimiente, el pimentón y el comino a gusto.-
2. En el centro de los medallones coloque una porción de relleno de carne, agregando una aceituna ( preferentemente descarozada9 y una rodaja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua y ciérrelos.-
3. Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240°) durante 15 minutos
Empanadas de carne "Dilly"
Ingredientes
Relleno.
4 Lbs (2kg) de carne molida sin grasa.
2 Cebollas grandes.
1 Morron rojo "grande" sin piel.
1 Morron verde "chico" sin piel.
6 Dientes de ajo.
¼ taza de aceite de oliva.
½ taza de pasas de uvas blancas sin semillas.
½ taza de acitunas verdes picaditas (chiquitas)
½ taza de pure de tomate.
2 cucharadas de perejil.
1 cucharadita de polvo de ajo.
¼ cucharadita de comino.
1 cucharadita de aji picante molido.
½ cucharadita de paprika
¼ cucharadita de pimienta negra molida.
½ cucharadita de pimienta roja.
¼ cucharadita de chile en polvo.
Sal a gusto ( ojo las aceitunas son saladitas)
2 Huevos enteros ligeramente batidos.
6 Huevos duros.
Masa.
1 Kg de harina
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ Kg de grasa o margarina
1 huevo
2 tazas de agua
Abundante grasa o aceite para freirlas.
Preparacion
Relleno
1. Se cocina la carne molida y se descarta el liquido o grasa que suelta.
Se pica todo bien chiquitito. Se sofrie la cebolla con el ajo por un par de minutos en el aceite de oliva, agregar los morrones, cocinar hasta que todo este tierno, nunca dorar o quemar.Colar para quitar el exceso de aceite.
2. En un recipiente grande mezclar bien, la carne, el sofrito, las especies, la aceitunas, las pasas de uva y el pure de tomate. A esta preparacion le agregamos dos huevos ligeramente batidos, el relleno debe de dejarse reposar en la heladera por un par de dias,(para que tome el "gustito").
3. Por ultimo se le agrega los huevos duros (picaditos bien chiquitos " no
rallados"). Se mezcla bien y listo (este es un buen momento para probar la sazon y
poner el toque personal)
Masa.
1. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar la margarina
o la grasa previamente derretida. Unir suavemente incorporando el huevo y el agua de apoco hasta formar una masa firme.(el agua, puede ser un poquito mas o un poquito menos) 'a ojito'.
2. Amasar por unos 8 - 10 minutos a mano. (se puede usar un procesador de
comida tambien 4 - 5 minutos) Tapar con un paño y dejar descansar la masa por 25 - 30 minutos.
Estirar y cortar en circulos de 10 - 12 centimetros, (mi abuelita usaba
la tapa de un frasco)
3. Se coloca un poco del relleno en el centro del circulo, se dobla a la mitad y con los dedos se hace el "repulgue" desiado, o se puede presionar la orilla con los dedos o un tenedor.(para que la masa se una mejor, se humedece las orillas con un poquito de agua)[/CENTER]
De carne light
Ingredientes:
400gs. de cebolla picada
1 morrón colorado
400 gr. de nalga picada
50 gr. de pasas de uva sin semillas
2 cdas. de fécula de maíz
3 cubitos de caldo de verdura
2 huevos duros
sal, pimienta, pimentón, orégano, laurel y ají molido
Preparacion
1. poner en una cacerola grande la cebolla, el morrón picado y sin semillas y cuatro cucharadas de agua. revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente y parezca rehogada. Agregue la carne picada a cuchillo, el pimentón, ají molido, una hoja de laurel, el orégano y revuelva bien con una cuchara de madera.
2. Agregue los cubitos de caldo y agua caliente hasta sobrepasar la carne en 2mm. deje hervir hasta que se reduzca a un picadillo jugoso. Añada las pasas de uva y mezcle. termine de ligar el jugo incorporando la fécula de maíz disuelta en agua fría. Vuelque en un bol y rectifique la sal y la pimienta. Estacione en la heladera hasta que esté bien frío.
3. Arme las empanadas como de costumbre, enriqueciendo el relleno con un poco de clara de huevo duro picada y una aceituna descarozada.
Empanadas de cebolla y alcauciles
Ingredientes (para 6 personas)
Masa:
½ kilo de harina
100 g de grasa
2 yemas
½ taza de leche tibia
sal (a gusto)
Relleno:
2 cebollas
1 lata de corazones del alcaucil
1 huevo duro
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
Para preparar la masa unir los ingredientes. Trabajarlos hasta obtener una masa lis; dejarla descansar media hora. Estirar hasta conseguir un grosor no demasiado fino y cortar medallones del tamaño de un plato pequeño.
Para el relleno mezclar las cebollas hervidas y picadas con los corazones de alcauciles (si es la época es preferible que seas frescos y no de lata) también picados, condimentar con sal a gusto e incorporar el huevo duro picado, los huevos crudos y el queso rallado. Unir bien todos los elementos y colocar un poco de este relleno en el centro de cada medallón.
Pintar el borde de la masa con agua, y cerrar haciendo un repulgue.
Cocinar a horno caliente por 15 minutos aproximadamente.[/CENTER]
De cerdo y aceitunas
Ingredientes:
60 gr. de manteca
1 cebolla picada finita
1 morrón picado finito
500 gr. de carré de cerdo desgrasado y picado
1/4 de taza de pasas de uva sin semillas
150 gr. de aceitunas verdes descarozadas
2 huevos duros picados
sal, pimienta negra y orégano
Preparacion:
1. Rehogue en una sartén, con la manteca derretida, la cebolla y el morrón. Incorpore el carré de cerdo y saltee hasta que la carne se note cocida.-
2. Vuelque el carré en un bol y agregue las pasas de uva, las aceitunas picadas y los huevos duros.-
3. Fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retírelas y déjelas escurrir sobre abundante papel absorbente. Una vez escurridas, báñelas con almíbar a punto de hilo flojo y luego espolvoréelas con azúcar molida. Servir.
De choclo y queso
Ingredientes:
1/4 de Kg. de salsa blanca cremosa o ricota
una lata de choclo amarillo cremoso
sal
una cucharadita de azúcar molida
una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
Preparacion:
1. Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.[/CENTER][/B]
A los cuatro quesos
Ingredientes:
3 cebollas de verdeo
1 cda. de aceite
1 cda. de manteca
2 cdas. de harina común
1 taza de leche caliente
200 g. de queso port-salut o cuartirolo cortado en cubitos
100 g. de queso fontina o gruyere rallado grueso
100 g. de queso parmesano o reggianito rallado
100 g. de queso provolone rallado
Sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado
1. Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en la manteca y el aceite. Agregar las cucharadas de harina, revolver bien afuera del fuego y de golpe, agregarle la leche caliente. Mezclar bien.-
2. Volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese. Condimentar a gusto, dejar enfriar un poco y agregarle los quesos junto con el perejil. Armar las empanadas y freírlas en aceite o grasa.[/CENTER][/B]
Empanadas del poeta
Ingredientes:
Masa:
harina, 1 kg
harina leudante, 1 taza
azúcar, 1 cucharada sopera
vinagre 1 copita de licor
salmuera, cantidad necesaria
grasa derretida, cantidad necesaria
Relleno:
cuadril o lomo picado a cuchillo 1kg.
papa picada, 1/2 kg
cebolla 1/4 kg.;
cebolla de verdeo, ¼ (la parte blanca y reservar las hojas también picadas para el final)
grasa, cantidad necesaria para freír la carne;
hueso, 1 para hacer un caldo;
ají morrón,1 picadito;
huevos duros, varios (lleva un pedacito cada empanada);
aceitunas verdes, 100 g;
aceitunas negras, 100g,
pasas de uva, 200 g;
sal, comino, pimienta, ají picante a gusto.
Preparación:
1. Poner la harina en forma de corona y espolvorear sobre la misma la taza de harina leudante, el azúcar y mezclar entonces las harinas con la grasa derretida, la salmuera, el huevo entero y la tacita de vinagre (esto para que la masa resulte tierna). Sobar muy bien y armar el bollo.
2. Luego formar rollos y cortar pedacito por pedacito para que se puedan amasar los discos de a uno (no conviene estirar la masa entera porque la misma se airea y pierde su gusto).Por otro lado, poner a freír la carne de cuadril o lomo (conviene usar siempre carnes tiernas y sin grasa) en un poco de grasa de pella o de la misma carne.
3. A los 15 minutos, incorporar la papa bien picada cruda, por supuesto y condimentar con pimienta, ají molido y comino. Revolver un poco y agregar entonces las cebollas también bien picaditas y el pimentón. Revolver bien cuidando de que no se seque. Si hiciera falta, agregar un poco de caldo que se habrá hecho previamente con el hueso. Finalmente, agregar el ají morrón picado y la parte verde de la cebolla de verdeo
Empanadas en salsa
INGREDIENTES :
- Tapas de empanadas (pueden ser de copetín),
- Puré de papas,
- Acelga hervida,
- Condimentos a gusto,
- Preparar abundante salsa roja,
- Salsa blanca.
PASO A PASO :
Mezclar con el puré de papas la acelga muy bien picada, agregar los condimentos necesarios (sal, pimienta,orégano). También a la mezcla se le puede agregar zanahoria
rallada, queso, etc. Rellenar con este preparado las empanadas.Aparte en una olla, hacer abundante salsa roja tipo estofado con papas, carne, etc. Una vez bien caliente, incorporar las empanadas, dejar 5 a 10 minutos hasta que las tapas de empanadas
queden tiernitas. Una vez logrado este punto, servir y rociar con
salsa blanca.[/CENTER][/B]
De espinaca y ricotta
Ingredientes:
Cebolla picada 1 taza
Ají morrón picado 2 cucharadas
Espinacas cocidas 2 tazas
Ricotta 500 g
Queso rallado 1 taza
Sal 1 cucharadita
Nuez moscada a gusto
Huevos 4
Fécula de maíz 1 cucharada al ras
Huevo batido 1
Preparación:
1. En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar (5 minutos apróximadamente). Retirar, colocar en un bol y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.
2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.
Griego de cebolla
Ingredientes:
Aceite de oliva 4 cucharada
Cebolla 4
Puerros 4
Queso blanco 200 g
Huevos 4
Queso rallado 4 cucharadas
Aceitunas negras descarozadas 1/2 taza
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una cacerola colocar el aceite de oliva, las cebollas y los puerros cortadas en aros. Tapar, llevar a fuego suave y cocinar durante 15 minutos.
En un bol mezclar con una cuchara de madera el queso blanco con los huevos, el queso rallado y las aceitunas e incorporar la cocción de cebollas y puerros. mezclar hasta integrar.
2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.[/CENTER][/B]
EMPANADAS DE HUMITA DE LOS VALLES CALCHAQUÍES.
Para 3 docenas:
Picar finamente dos cebollas medianas y un cuarto de ají verde sin semillas ni venas. Transparentar estas verduras friéndolas en tres cucharadas soperas de aceite mezcla y una de grasa fina de vacuno (les dá un gustito muy criollo).
Pelar y desgranar tres o cuatro choclos maduros, preferentemente aquellos que se han "pasado" de madurez, y son algo duros para comerlos hervidos. No sirven si yá son casi maíz, pues se vuelven demasiado duros con la cocción. Procesar o licuar estos granos sin perder el almidón líquido que se desprende. Cuidar que no queden las "barbitas", pues amargan el relleno.
Si nó tenemos procesador o licuadora, en vez de desgranarlos, los rallaremos tal como se hace en el campo salteño o tucumano.Agregamos esta pasta con su líquido a las cebollas y ají, y cocinamos agregando leche caliente a medida que se espesa la mezcla. El almidón del choclo hará de espesante natural. Como el choclo de lata no lo tiene es por eso que en otras recetas le agregan harina o fécula.
Cocinamos bién agregando leche hasta que tiene la consistencia que deseamos ver en la empanada cuando está recién horneada o frita.En el interín fuimos agregando sal y pimienta a gusto, una o dos cucharadas soperas de azúcar, una cucharadita de té de comino y otra de ají molido (si nos gustan picantitas). Cuando tiene el punto deseado dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera, lo que nos facilitará enormemente el rellenado y repulgue de las empanadas.
Mientras se enfría esta humita (que también puede comerse en cazuelitas, tarteletas o como relleno de ommelettes), preparamos la masa para las tapas:
Ponemos en la mesada 750 grs. de harina 000 (puede ser mitad y mitad con leudante), 150 grs. de grasa vacuna (pella) o manteca y una cucharadita de sal. Amasamos hasta que se une bién todo, y comenzamos a agregar agua bien fría a chorritos. Cuando obtuvimos un bollo liso y de la consistencia típica de este tipo de masa, llevamos un rato a la heladera.
Para armar las empanadas formamos bolitas de 3 o 4 cm. de diámetro y luego les damos forma redondeada con un palito de amasar del diametrode un palo de escoba y unos 20 cm. de largo. Las primeras no son fáciles de lograr, y veremos que la masa tiende a encojerse (eso indica falta de amasado o exceso de agua), pero con un poco de práctica haremos estas tapas como las hicieron hace cientos de años en el norte argentino.....
Para confeccionar las empanadas colocamos en la palma de la mano la tapa, agregamos una cucharada de humita y un poco de verde de cebolla de verdeo picada y cruda. Juntamos los bordes, estiramos un poco si nos quedó pequeña, y repulgamos. Es preferible el repulgue fruncido para que quede en la cresta de la empanada, y pondremos esta sobre la bandeja o placa de horno sobre su "panza", lo que ayudará a que no se derrame el relleno si se abre el repulgue. Se hacen un par de agujeritos con un palillo para que pueda salir el vapor. Las pasamos de panza sobre harina y las acomodamos en la placa, lo que evitará que se peguen.
Las introducimos en horno bién caliente durante unos 8 minutos, o hasta que esten de un dorado satisfactorio, recordando que el relleno yá está cocido. También se pueden freir en grasa, margarina o aceite mezcla, pero en este caso hay que comerlas a medida que salen de la fritura pues desmejoran al enfriarse. Este método es muy usado en zonas de montaña donde la leña es escasa o no hay horno de barro, y además de simplificar la cocción brinda una empanada especialment sabrosa.
Una variante es agregar un cubito de queso fresco a este relleno, o algunos granos de choclo cremoso y tierno, yá cocido.Acompañar con vino blanco torrontés bién frío.......[/CENTER][/B]
De humita 02[/COLOR][/CENTER][/B]
Ingredientes:
150 g. de cebollas picadas
1 lata de choclo en granos
1 lata de choclo amarillo cremoso
2 cdas. de manteca
1 cda. de almidón de maíz
600 cc. de leche
Sal y pimienta
Preparacion
1. Saltear en la manteca las cebollas picadas hasta que estén transparentes, incorporar el almidón de maíz y revolver hasta formar una pasta.-
2. Añadir de a poco la leche tibia sin dejar de revolver )para evitar la formación de grumos) con cuchara de madera, hasta integrar por completo la leche.-
3. Incorporar el choclo entero y el cremoso.
4. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
De jamón y queso
Ingredientes:
1/2 kg. de harina y cantidad extra,
sal, 1 cucharadita gorda
manteca 100 grs.
3 huevos
leche 1/4 de taza.
Relleno:
jamon cocido picadisimo 200 gr.
queso cortado y bien picadito 200 grs.
queso rallado 2 cuchadas
manteca blanda 50 gramos
huevos 2
sal, no lleva
pimienta, la cantidad que se quiera
Preparación:
1. Poner en un bols el jamon picado, el queso cortadito, el queso rallado, la manteca blanda y la pimienta. Amasar todo con las manos hasta tener una pasta y ligar con los huevos.
2. Se rellenan los discos y se cocinan en abundante aceite caliente o en grasa vegetal, (OJO no calentarlo demasiado al principio para evitar que la masa se arrebate) se frien sin encimarlas (en una sola capa) salsearlas con el aceite hasta que se inflen y doren, aunque el centro de la panza quede un poco palida.
3. Escurrirlas sobre papel absorvente. Yo no les pongo pimienta y les agrego una cucharadita de harina al relleno.
De merluza
Ingredientes:
Tapas para empanadas para horno 18
Merluza en filet, cocida y desmenuzada 1/2 kg
Espinaca cocida, escurrida y picada 2 plantas
Cebolla mediana, picada finamente 1
Perejil picado 1
Queso rallado 3 cdas.
Huevos las claras 2
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto (opcional)
Aceite 3 cdas.
Preparación:
1. Encienda el horno para precalentarlo a temperatura máxima. En la sartén vierta 2 cucharadas de aceite y sáltee la cebolla a fuego medio/alto hasta que se dore, estará en unos 4 a 5 min.. Entonces agregue el pescado, el perejil, la espinaca, las claras y mezcle bien, con la cuchara de madera. Retire del fuego.
2. Agregue el queso y salpimente a gusto. Con la cuchara distribuya el relleno en las tapas y cierre bien, haciendo un repulgue o marcándolas con un tenedor.
3. Unte la asadera con el resto del aciete, distribuya las empanadas y lleve a hornear, en el estante del medio, a tempertura máxima unos 10 a 15 min., o hasta que estén doradas.
De Pollo a las Finas Hierbas
Ingredientes:
Tapas para empanadas para horno 12
Aceite de oliva 3 cdas.
Pollo la carne, cruda y picada 500 g
Pan rallado 1 taza
Cebolla grande, picada finamente 1
Cebollín picado finamente 2
Perejil las hojas, picadas finamente 2 cdas.
Tomillo fresco 1 cda.
Salsa de soja 2 cdtas.
Huevos algo batido 1
Queso feta 90 g
Pimienta preferentemente negra, a gusto (opcional)
Preparación:
1. En la sartén, caliente 2 cucharadas de aceite, a fuego medio y rehogue la cebolla, durante 3 min., luego coloque la carne de pollo y cocínela durante 7 min. , a fuego medio/bajo. Retire y deje enfriar 15 min., a temperatura ambiente.-
2. Mientras tanto, mezcle en el bol el pan rallado, el cebollín o verdeo, el perejil, el tomillo, la salsa inglesa o de soja y el huevo. Cuando el rehogado se haya enfriado incorpóreselo a la mezcla contenida en el bol y agréguele el queso desmenuzado, sal y pimienta. Encienda el horno al máximo.
3. Rellene las empanadas, pinte la mitad del borde con un poco de agua y ciérrelas bien. Luego colóquelas en la placa, que habrá untado con el aciete restante, llévelas al horno. Baje el horno a temperatura media y hornéelas hasta que estén bien doradas, tardarán unos 8 min.
Empanadas de queso
Ingredientes:
1 o 1 1/2 kg. de harina común
100 grs. de levadura fresca
¼ litro de leche
¼ litro de agua
100.grs. de manteca
2 cucharadas de azúcar
queso mantecoso.-
Preparación:
1. Disolver la levadura en la leche y el agua tibia con la manteca derretida y dos cucharadas de azúcar, agregar harina hasta formar una masa blanda que se pueda estirar con palote.
2. Cortar las tapas de empanadas rellenarlas con queso mantecoso y freír en aceite bien caliente.
Comerlas calientes espolvoreadas con sal.
Relleno salteño
Ingredientes
600 g. de pollo cocido y picado
500 g. de carne picada
3 cebollas picadas
250 g. de papas hervidas y cortadas
75 g. de azúcar
100 g. de manteca
2 huevos duros
Sal, pimienta, comino, azafrán y orégano
Preparacion:
1. Saltear las cebollas en la manteca durante 5' aproximadamente, colocar un poco del caldo de cocción del pollo y dejar cocinar hasta romper el hervor.-
2. Añadir la carne picada, el azúcar e incorporar mas caldo si es necesario. Sazonar con pimienta, comino, azafrán y orégano. Incorporar el pollo picado, las papas y los huevos cortados en rodajas.-
3. Mezclar y terminar la cocción. Dejar enfriar antes de usar.
De verdura
Ingredientes:
1/2 l de salsa blanca espesa fría
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de queso rallado
2 tazas de verdura cocida (acelga, espinaca, chauchas, brócoli, etc.), exprimida y picada
una yema
huevo duro picado o dados de queso fresco (optativo)
Preparacion:
1. Mezclar en un bol los ingredientes hasta formar una pasta espesa. Dejarla enfriar. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido y distribuir sobre una placa. Llevar a horno moderado hasta dorar y servir.
Empanadas de vigilia
Ingredientes:
12 tapas
Aceite 4 cucharadas
Cebolla picada 1
Ají morrón picado 1/2
Tomate al natural triturado 4 cucharadas
Atún al natural 1 lata (250 g)
Aceitunas verdes picadas 2 cucharadas
Sal a gusto
Pimentón 1 cucharadita
Orégano 1 cucharadita
Huevo batido 1
Preparación:
1. Colocar en una cacerloa el aceite y las cebollas, rehogar en fuego moderado durante 5 minutos. Agregar el ají morrón y el tomate picado. Mezclar y dejar cocinar a fuego fuerte por 5 minutos.Incorporar el atún y cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Retirar e incorporar las aceitunas y condimentar. Dejar enfriar 2 horas antes de utilizar.
2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.
Empanadas Dulces:
De manzana con crema de arroz
Ingredientes:
1/2 kg de hojaldre
1/2 kg de manzanas
200 g de azúcar
2 ramitas de canela
Huevo batido
Agua
Aceite
Frutillas para decorar
Para la crema de arroz:
100 r de arroz
400 cl de leche
Canela en rama
Preparación:
1. Comienza preparando la crema de arroz calentando la leche, el arroz y unas ramas de canela durante 30 minutos. Cuece las manzanas peladas y cortadas en cuartos con un poco de agua, azúcar y canela en rama como para hacer compota.
2. Estira el hojaldre y córtalo en círculos del tamaño de la palma de la mano. Coloca en cada trozo de hojaldre un poco de la compota de manzana. Cierra y sella con un tenedor los bordes del hojaldre, que habrás untado con un huevo batido.
3. En una sartén con abundante aceite caliente fríe las empanadillas vuelta y vuelta. Por último, sirve las empanadas acompañadas de la crema.
De dulce de membrillo
Ingredientes:
200 Gr de dulce de membrillo
2 cucharadas soperas de agua
Azúcar impalpable
Preparación
1. Corte el dulce en trocitos y viértalos junto con el agua en una cacerolita. Coloque ésta sobre el fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando esté todo disuelto, retire del fuego y deje enfriar.-
2. En el centro de los medallones ponga una porción de relleno de dulce, humedezca los bordes con agua y ciérrelos.-
Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240 °) durante 15 minutos.-
3. Una vez frías, espolvoree con azúcar impalpable.
De ricotta y canela
Ingredientes:
12 Tapas de empanadas para freír (Casera o envasada)
1/2 kg. de ricota bien consistente
1cdta. al ras de canela molida
2 cucharadas de arrope o en su defecto dulce de uvas o de cerezas negras
(el arrope le da un toque muy especial, pero como no se consigue fácilmente se puede reemplazar)
Preparacion:
1. Mezclar los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa y consistente.-
2. Rellenar las tapas de la forma habitual, mojando el borde antes de cerrar para que no se abran.
3. Freir en aceite bien caliente ( se aconseja freidora o sartén con colador, con al menos 4 cm. de aceite, para que salgan sequitas)
4. Colocarlas en un recipiente cubierto con papel absorbente (rollo de cocina o servilletas de papel)
5. Cuando están tibias se espolvorean con azúcar impalpable y se sirven. Frías también son deliciosas[/b][/b]
Empanadas Saladas
Empanadas Arabes
(Rinde una docena)
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina
2 cucharadas de sal
1 cucharada sopera de levadura
agua tibia.
Relleno:
250 g. de carne picada, paleta de cordero,
200 g. de carne picada de ternera,
2 pimientos rojos o verdes,
1/4 kilo de tomates pelados,
1 cebolla grande, el jugo de 1 limón,
1 cucharada de hojas de menta,
1 cucharadita de ají molido,
sal, pimienta, orégano y perejil picado.
Preparacion:
Masa:
1. Colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y añadir sal. Trabajarlo muy bien, taparlo y dejarlo reposar hasta que llegue al doble de volumen. Cortar trozos y amasarlos hasta obtener discos de 14 cm. de diámetro x 1/2 de espesor.
Relleno:
1. Colocar la carne picada de ternera y cordero en un bol, unirle la cebolla, los pimientos, los tomates pelados y picados, perejil, menta, nuez moscada, rallada, ají molido, arégano, agregar el jugo de limón y mezclar todo muy bien. 2. Colocar en cada disco 1 cucharada de relleno crudo, doblar hacia adentro 3 lados quedando en forma de triángulo con una pequeña abertura en el centro y cocinar en placa enmantecada 20 minutos en horno caliente.
De arroz y langostinos
]Ingredientes:
50 gr. de arroz cocido
1 cebolla de verdeo picada
1 tomate grande picado
8 langostinos
3 dientes de ajo
1/2 vasito de coñac
1/2 vasito de salsa de tomate
8 tapas para empanadas
3/4 l. de caldo de pescado
Fécula de maíz
Sal
Aceite
Preparación:
1. Rehoga la cebolla de verdeo y el tomate en una sartén con aceite. Añade los langostinos troceados rehoga y añade las arvejas escurridas. Añade el arroz, mezcla bien y pon a punto de sal. Pela los 4 langostinos dejándoles lo último de la colita. Añade sal.
2. Para rellenar, coloca la cola de langostino en el borde de la pasta brick, de forma que sobresalga la colita. Pon el relleno y envuélvelo formando un cucurucho. Dobla bien todos los bordes y ponlos en una placa de horno. Dales aceite con una brocha y mételos al horno a 200ºc durante 10 minutos.
3. Para la salsa americana: Filetea el ajo y fríelo en una cacerolita con aceite, junto con una cebolla. Añade las cascaras de langostinos, saltea, flambea con el coñac, añade el tomate y 3/4 de litro de caldo de pescado. Deja reducir hasta la mitad. Pon a punto de sal, cuela y liga con fécula y sírvelo.
De atún y ricota
]Ingredientes:
una lata de atún
2 huevos duros
una cucharada de perejil picado
1/2 Kg. de ricota
pizca de curry (optativo)
una yema
Preparación:
1. Escurrir el atún, desmenuzarlo en un bol con un tenedor, agregar los huevos picados, el perejil, la ricota, el curry y la yema. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta dorar. Servir.
Empanadas de carne 01
Ingredientes:
2 cebollas,
2 tazas de papas cortadas en cubitos,
1/2 k. de carne picada,
sal y pimienta a gusto.
Dos cubitos concentrados de caldo de carne.
2 huevos.
1.Ponga a freír la cebolla con las papas y cuando estén tiernas añada la carne picada, después los demás ingredientes, salvo los huevos.
2.Deje enfriar el relleno, coloque dos cucharadas de la mezcla en el centro de cada circulo de masa, dejando alrededor de 6 mm en los bordes que tienen que estar humedecidos por el huevo y doble el disco por la mitad y apriete para cerrar. Mientras tanto ponga una fuente para horno con un poco de aceite en la base para que no se pegue.
3. Pinche la parte superior de la empanada para que no se reviente por la presión.
Empanadas de carne 02
Ingredientes
250 Gr de Carne picada
2 cebollas picadas
150 Gr de aceitunas
2 Huevos duros cortados en rodajas
Sal, orégano, pimienta, pimentón y comino a gusto
Aceite
Preparación
1. Vierta en una sartén el aceite y haga saltar la carne picada durante un momento. Luego, coloquelá en una fuente.-
Dore la cebolla y agreguela a la primera preparación. Además, mezcle la sal, el orégano, al pimiente, el pimentón y el comino a gusto.-
2. En el centro de los medallones coloque una porción de relleno de carne, agregando una aceituna ( preferentemente descarozada9 y una rodaja de huevo duro. Humedezca los bordes con agua y ciérrelos.-
3. Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240°) durante 15 minutos
Empanadas de carne "Dilly"
Ingredientes
Relleno.
4 Lbs (2kg) de carne molida sin grasa.
2 Cebollas grandes.
1 Morron rojo "grande" sin piel.
1 Morron verde "chico" sin piel.
6 Dientes de ajo.
¼ taza de aceite de oliva.
½ taza de pasas de uvas blancas sin semillas.
½ taza de acitunas verdes picaditas (chiquitas)
½ taza de pure de tomate.
2 cucharadas de perejil.
1 cucharadita de polvo de ajo.
¼ cucharadita de comino.
1 cucharadita de aji picante molido.
½ cucharadita de paprika
¼ cucharadita de pimienta negra molida.
½ cucharadita de pimienta roja.
¼ cucharadita de chile en polvo.
Sal a gusto ( ojo las aceitunas son saladitas)
2 Huevos enteros ligeramente batidos.
6 Huevos duros.
Masa.
1 Kg de harina
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ Kg de grasa o margarina
1 huevo
2 tazas de agua
Abundante grasa o aceite para freirlas.
Preparacion
Relleno
1. Se cocina la carne molida y se descarta el liquido o grasa que suelta.
Se pica todo bien chiquitito. Se sofrie la cebolla con el ajo por un par de minutos en el aceite de oliva, agregar los morrones, cocinar hasta que todo este tierno, nunca dorar o quemar.Colar para quitar el exceso de aceite.
2. En un recipiente grande mezclar bien, la carne, el sofrito, las especies, la aceitunas, las pasas de uva y el pure de tomate. A esta preparacion le agregamos dos huevos ligeramente batidos, el relleno debe de dejarse reposar en la heladera por un par de dias,(para que tome el "gustito").
3. Por ultimo se le agrega los huevos duros (picaditos bien chiquitos " no
rallados"). Se mezcla bien y listo (este es un buen momento para probar la sazon y
poner el toque personal)
Masa.
1. Cernir la harina con el polvo de hornear y la sal, agregar la margarina
o la grasa previamente derretida. Unir suavemente incorporando el huevo y el agua de apoco hasta formar una masa firme.(el agua, puede ser un poquito mas o un poquito menos) 'a ojito'.
2. Amasar por unos 8 - 10 minutos a mano. (se puede usar un procesador de
comida tambien 4 - 5 minutos) Tapar con un paño y dejar descansar la masa por 25 - 30 minutos.
Estirar y cortar en circulos de 10 - 12 centimetros, (mi abuelita usaba
la tapa de un frasco)
3. Se coloca un poco del relleno en el centro del circulo, se dobla a la mitad y con los dedos se hace el "repulgue" desiado, o se puede presionar la orilla con los dedos o un tenedor.(para que la masa se una mejor, se humedece las orillas con un poquito de agua)[/CENTER]
De carne light
Ingredientes:
400gs. de cebolla picada
1 morrón colorado
400 gr. de nalga picada
50 gr. de pasas de uva sin semillas
2 cdas. de fécula de maíz
3 cubitos de caldo de verdura
2 huevos duros
sal, pimienta, pimentón, orégano, laurel y ají molido
Preparacion
1. poner en una cacerola grande la cebolla, el morrón picado y sin semillas y cuatro cucharadas de agua. revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente y parezca rehogada. Agregue la carne picada a cuchillo, el pimentón, ají molido, una hoja de laurel, el orégano y revuelva bien con una cuchara de madera.
2. Agregue los cubitos de caldo y agua caliente hasta sobrepasar la carne en 2mm. deje hervir hasta que se reduzca a un picadillo jugoso. Añada las pasas de uva y mezcle. termine de ligar el jugo incorporando la fécula de maíz disuelta en agua fría. Vuelque en un bol y rectifique la sal y la pimienta. Estacione en la heladera hasta que esté bien frío.
3. Arme las empanadas como de costumbre, enriqueciendo el relleno con un poco de clara de huevo duro picada y una aceituna descarozada.
Empanadas de cebolla y alcauciles
Ingredientes (para 6 personas)
Masa:
½ kilo de harina
100 g de grasa
2 yemas
½ taza de leche tibia
sal (a gusto)
Relleno:
2 cebollas
1 lata de corazones del alcaucil
1 huevo duro
2 huevos
3 cucharadas de queso rallado
Para preparar la masa unir los ingredientes. Trabajarlos hasta obtener una masa lis; dejarla descansar media hora. Estirar hasta conseguir un grosor no demasiado fino y cortar medallones del tamaño de un plato pequeño.
Para el relleno mezclar las cebollas hervidas y picadas con los corazones de alcauciles (si es la época es preferible que seas frescos y no de lata) también picados, condimentar con sal a gusto e incorporar el huevo duro picado, los huevos crudos y el queso rallado. Unir bien todos los elementos y colocar un poco de este relleno en el centro de cada medallón.
Pintar el borde de la masa con agua, y cerrar haciendo un repulgue.
Cocinar a horno caliente por 15 minutos aproximadamente.[/CENTER]
De cerdo y aceitunas
Ingredientes:
60 gr. de manteca
1 cebolla picada finita
1 morrón picado finito
500 gr. de carré de cerdo desgrasado y picado
1/4 de taza de pasas de uva sin semillas
150 gr. de aceitunas verdes descarozadas
2 huevos duros picados
sal, pimienta negra y orégano
Preparacion:
1. Rehogue en una sartén, con la manteca derretida, la cebolla y el morrón. Incorpore el carré de cerdo y saltee hasta que la carne se note cocida.-
2. Vuelque el carré en un bol y agregue las pasas de uva, las aceitunas picadas y los huevos duros.-
3. Fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Retírelas y déjelas escurrir sobre abundante papel absorbente. Una vez escurridas, báñelas con almíbar a punto de hilo flojo y luego espolvoréelas con azúcar molida. Servir.
De choclo y queso
Ingredientes:
1/4 de Kg. de salsa blanca cremosa o ricota
una lata de choclo amarillo cremoso
sal
una cucharadita de azúcar molida
una cucharada de perejil picado
200 g de queso fresco
Preparacion:
1. Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.[/CENTER][/B]
A los cuatro quesos
Ingredientes:
3 cebollas de verdeo
1 cda. de aceite
1 cda. de manteca
2 cdas. de harina común
1 taza de leche caliente
200 g. de queso port-salut o cuartirolo cortado en cubitos
100 g. de queso fontina o gruyere rallado grueso
100 g. de queso parmesano o reggianito rallado
100 g. de queso provolone rallado
Sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado
1. Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en la manteca y el aceite. Agregar las cucharadas de harina, revolver bien afuera del fuego y de golpe, agregarle la leche caliente. Mezclar bien.-
2. Volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese. Condimentar a gusto, dejar enfriar un poco y agregarle los quesos junto con el perejil. Armar las empanadas y freírlas en aceite o grasa.[/CENTER][/B]
Empanadas del poeta
Ingredientes:
Masa:
harina, 1 kg
harina leudante, 1 taza
azúcar, 1 cucharada sopera
vinagre 1 copita de licor
salmuera, cantidad necesaria
grasa derretida, cantidad necesaria
Relleno:
cuadril o lomo picado a cuchillo 1kg.
papa picada, 1/2 kg
cebolla 1/4 kg.;
cebolla de verdeo, ¼ (la parte blanca y reservar las hojas también picadas para el final)
grasa, cantidad necesaria para freír la carne;
hueso, 1 para hacer un caldo;
ají morrón,1 picadito;
huevos duros, varios (lleva un pedacito cada empanada);
aceitunas verdes, 100 g;
aceitunas negras, 100g,
pasas de uva, 200 g;
sal, comino, pimienta, ají picante a gusto.
Preparación:
1. Poner la harina en forma de corona y espolvorear sobre la misma la taza de harina leudante, el azúcar y mezclar entonces las harinas con la grasa derretida, la salmuera, el huevo entero y la tacita de vinagre (esto para que la masa resulte tierna). Sobar muy bien y armar el bollo.
2. Luego formar rollos y cortar pedacito por pedacito para que se puedan amasar los discos de a uno (no conviene estirar la masa entera porque la misma se airea y pierde su gusto).Por otro lado, poner a freír la carne de cuadril o lomo (conviene usar siempre carnes tiernas y sin grasa) en un poco de grasa de pella o de la misma carne.
3. A los 15 minutos, incorporar la papa bien picada cruda, por supuesto y condimentar con pimienta, ají molido y comino. Revolver un poco y agregar entonces las cebollas también bien picaditas y el pimentón. Revolver bien cuidando de que no se seque. Si hiciera falta, agregar un poco de caldo que se habrá hecho previamente con el hueso. Finalmente, agregar el ají morrón picado y la parte verde de la cebolla de verdeo
Empanadas en salsa
INGREDIENTES :
- Tapas de empanadas (pueden ser de copetín),
- Puré de papas,
- Acelga hervida,
- Condimentos a gusto,
- Preparar abundante salsa roja,
- Salsa blanca.
PASO A PASO :
Mezclar con el puré de papas la acelga muy bien picada, agregar los condimentos necesarios (sal, pimienta,orégano). También a la mezcla se le puede agregar zanahoria
rallada, queso, etc. Rellenar con este preparado las empanadas.Aparte en una olla, hacer abundante salsa roja tipo estofado con papas, carne, etc. Una vez bien caliente, incorporar las empanadas, dejar 5 a 10 minutos hasta que las tapas de empanadas
queden tiernitas. Una vez logrado este punto, servir y rociar con
salsa blanca.[/CENTER][/B]
De espinaca y ricotta
Ingredientes:
Cebolla picada 1 taza
Ají morrón picado 2 cucharadas
Espinacas cocidas 2 tazas
Ricotta 500 g
Queso rallado 1 taza
Sal 1 cucharadita
Nuez moscada a gusto
Huevos 4
Fécula de maíz 1 cucharada al ras
Huevo batido 1
Preparación:
1. En una cacerola colocar el aceite, la cebolla, el ají morrón y llevar a fuego moderado revolviendo con cuchara de madera hasta rehogar (5 minutos apróximadamente). Retirar, colocar en un bol y agregar las espinacas picadas, la ricotta, el queso rallado, los condimentos, los huevos y la fécula de maíz. Mezclar enérgicamente hasta ligar todos los ingredientes.
2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.
Griego de cebolla
Ingredientes:
Aceite de oliva 4 cucharada
Cebolla 4
Puerros 4
Queso blanco 200 g
Huevos 4
Queso rallado 4 cucharadas
Aceitunas negras descarozadas 1/2 taza
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
1. En una cacerola colocar el aceite de oliva, las cebollas y los puerros cortadas en aros. Tapar, llevar a fuego suave y cocinar durante 15 minutos.
En un bol mezclar con una cuchara de madera el queso blanco con los huevos, el queso rallado y las aceitunas e incorporar la cocción de cebollas y puerros. mezclar hasta integrar.
2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.[/CENTER][/B]
EMPANADAS DE HUMITA DE LOS VALLES CALCHAQUÍES.
Para 3 docenas:
Picar finamente dos cebollas medianas y un cuarto de ají verde sin semillas ni venas. Transparentar estas verduras friéndolas en tres cucharadas soperas de aceite mezcla y una de grasa fina de vacuno (les dá un gustito muy criollo).
Pelar y desgranar tres o cuatro choclos maduros, preferentemente aquellos que se han "pasado" de madurez, y son algo duros para comerlos hervidos. No sirven si yá son casi maíz, pues se vuelven demasiado duros con la cocción. Procesar o licuar estos granos sin perder el almidón líquido que se desprende. Cuidar que no queden las "barbitas", pues amargan el relleno.
Si nó tenemos procesador o licuadora, en vez de desgranarlos, los rallaremos tal como se hace en el campo salteño o tucumano.Agregamos esta pasta con su líquido a las cebollas y ají, y cocinamos agregando leche caliente a medida que se espesa la mezcla. El almidón del choclo hará de espesante natural. Como el choclo de lata no lo tiene es por eso que en otras recetas le agregan harina o fécula.
Cocinamos bién agregando leche hasta que tiene la consistencia que deseamos ver en la empanada cuando está recién horneada o frita.En el interín fuimos agregando sal y pimienta a gusto, una o dos cucharadas soperas de azúcar, una cucharadita de té de comino y otra de ají molido (si nos gustan picantitas). Cuando tiene el punto deseado dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera, lo que nos facilitará enormemente el rellenado y repulgue de las empanadas.
Mientras se enfría esta humita (que también puede comerse en cazuelitas, tarteletas o como relleno de ommelettes), preparamos la masa para las tapas:
Ponemos en la mesada 750 grs. de harina 000 (puede ser mitad y mitad con leudante), 150 grs. de grasa vacuna (pella) o manteca y una cucharadita de sal. Amasamos hasta que se une bién todo, y comenzamos a agregar agua bien fría a chorritos. Cuando obtuvimos un bollo liso y de la consistencia típica de este tipo de masa, llevamos un rato a la heladera.
Para armar las empanadas formamos bolitas de 3 o 4 cm. de diámetro y luego les damos forma redondeada con un palito de amasar del diametrode un palo de escoba y unos 20 cm. de largo. Las primeras no son fáciles de lograr, y veremos que la masa tiende a encojerse (eso indica falta de amasado o exceso de agua), pero con un poco de práctica haremos estas tapas como las hicieron hace cientos de años en el norte argentino.....
Para confeccionar las empanadas colocamos en la palma de la mano la tapa, agregamos una cucharada de humita y un poco de verde de cebolla de verdeo picada y cruda. Juntamos los bordes, estiramos un poco si nos quedó pequeña, y repulgamos. Es preferible el repulgue fruncido para que quede en la cresta de la empanada, y pondremos esta sobre la bandeja o placa de horno sobre su "panza", lo que ayudará a que no se derrame el relleno si se abre el repulgue. Se hacen un par de agujeritos con un palillo para que pueda salir el vapor. Las pasamos de panza sobre harina y las acomodamos en la placa, lo que evitará que se peguen.
Las introducimos en horno bién caliente durante unos 8 minutos, o hasta que esten de un dorado satisfactorio, recordando que el relleno yá está cocido. También se pueden freir en grasa, margarina o aceite mezcla, pero en este caso hay que comerlas a medida que salen de la fritura pues desmejoran al enfriarse. Este método es muy usado en zonas de montaña donde la leña es escasa o no hay horno de barro, y además de simplificar la cocción brinda una empanada especialment sabrosa.
Una variante es agregar un cubito de queso fresco a este relleno, o algunos granos de choclo cremoso y tierno, yá cocido.Acompañar con vino blanco torrontés bién frío.......[/CENTER][/B]
De humita 02[/COLOR][/CENTER][/B]
Ingredientes:
150 g. de cebollas picadas
1 lata de choclo en granos
1 lata de choclo amarillo cremoso
2 cdas. de manteca
1 cda. de almidón de maíz
600 cc. de leche
Sal y pimienta
Preparacion
1. Saltear en la manteca las cebollas picadas hasta que estén transparentes, incorporar el almidón de maíz y revolver hasta formar una pasta.-
2. Añadir de a poco la leche tibia sin dejar de revolver )para evitar la formación de grumos) con cuchara de madera, hasta integrar por completo la leche.-
3. Incorporar el choclo entero y el cremoso.
4. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.
De jamón y queso
Ingredientes:
1/2 kg. de harina y cantidad extra,
sal, 1 cucharadita gorda
manteca 100 grs.
3 huevos
leche 1/4 de taza.
Relleno:
jamon cocido picadisimo 200 gr.
queso cortado y bien picadito 200 grs.
queso rallado 2 cuchadas
manteca blanda 50 gramos
huevos 2
sal, no lleva
pimienta, la cantidad que se quiera
Preparación:
1. Poner en un bols el jamon picado, el queso cortadito, el queso rallado, la manteca blanda y la pimienta. Amasar todo con las manos hasta tener una pasta y ligar con los huevos.
2. Se rellenan los discos y se cocinan en abundante aceite caliente o en grasa vegetal, (OJO no calentarlo demasiado al principio para evitar que la masa se arrebate) se frien sin encimarlas (en una sola capa) salsearlas con el aceite hasta que se inflen y doren, aunque el centro de la panza quede un poco palida.
3. Escurrirlas sobre papel absorvente. Yo no les pongo pimienta y les agrego una cucharadita de harina al relleno.
De merluza
Ingredientes:
Tapas para empanadas para horno 18
Merluza en filet, cocida y desmenuzada 1/2 kg
Espinaca cocida, escurrida y picada 2 plantas
Cebolla mediana, picada finamente 1
Perejil picado 1
Queso rallado 3 cdas.
Huevos las claras 2
Sal a gusto (opcional)
Pimienta a gusto (opcional)
Aceite 3 cdas.
Preparación:
1. Encienda el horno para precalentarlo a temperatura máxima. En la sartén vierta 2 cucharadas de aceite y sáltee la cebolla a fuego medio/alto hasta que se dore, estará en unos 4 a 5 min.. Entonces agregue el pescado, el perejil, la espinaca, las claras y mezcle bien, con la cuchara de madera. Retire del fuego.
2. Agregue el queso y salpimente a gusto. Con la cuchara distribuya el relleno en las tapas y cierre bien, haciendo un repulgue o marcándolas con un tenedor.
3. Unte la asadera con el resto del aciete, distribuya las empanadas y lleve a hornear, en el estante del medio, a tempertura máxima unos 10 a 15 min., o hasta que estén doradas.
De Pollo a las Finas Hierbas
Ingredientes:
Tapas para empanadas para horno 12
Aceite de oliva 3 cdas.
Pollo la carne, cruda y picada 500 g
Pan rallado 1 taza
Cebolla grande, picada finamente 1
Cebollín picado finamente 2
Perejil las hojas, picadas finamente 2 cdas.
Tomillo fresco 1 cda.
Salsa de soja 2 cdtas.
Huevos algo batido 1
Queso feta 90 g
Pimienta preferentemente negra, a gusto (opcional)
Preparación:
1. En la sartén, caliente 2 cucharadas de aceite, a fuego medio y rehogue la cebolla, durante 3 min., luego coloque la carne de pollo y cocínela durante 7 min. , a fuego medio/bajo. Retire y deje enfriar 15 min., a temperatura ambiente.-
2. Mientras tanto, mezcle en el bol el pan rallado, el cebollín o verdeo, el perejil, el tomillo, la salsa inglesa o de soja y el huevo. Cuando el rehogado se haya enfriado incorpóreselo a la mezcla contenida en el bol y agréguele el queso desmenuzado, sal y pimienta. Encienda el horno al máximo.
3. Rellene las empanadas, pinte la mitad del borde con un poco de agua y ciérrelas bien. Luego colóquelas en la placa, que habrá untado con el aciete restante, llévelas al horno. Baje el horno a temperatura media y hornéelas hasta que estén bien doradas, tardarán unos 8 min.
Empanadas de queso
Ingredientes:
1 o 1 1/2 kg. de harina común
100 grs. de levadura fresca
¼ litro de leche
¼ litro de agua
100.grs. de manteca
2 cucharadas de azúcar
queso mantecoso.-
Preparación:
1. Disolver la levadura en la leche y el agua tibia con la manteca derretida y dos cucharadas de azúcar, agregar harina hasta formar una masa blanda que se pueda estirar con palote.
2. Cortar las tapas de empanadas rellenarlas con queso mantecoso y freír en aceite bien caliente.
Comerlas calientes espolvoreadas con sal.
Relleno salteño
Ingredientes
600 g. de pollo cocido y picado
500 g. de carne picada
3 cebollas picadas
250 g. de papas hervidas y cortadas
75 g. de azúcar
100 g. de manteca
2 huevos duros
Sal, pimienta, comino, azafrán y orégano
Preparacion:
1. Saltear las cebollas en la manteca durante 5' aproximadamente, colocar un poco del caldo de cocción del pollo y dejar cocinar hasta romper el hervor.-
2. Añadir la carne picada, el azúcar e incorporar mas caldo si es necesario. Sazonar con pimienta, comino, azafrán y orégano. Incorporar el pollo picado, las papas y los huevos cortados en rodajas.-
3. Mezclar y terminar la cocción. Dejar enfriar antes de usar.
De verdura
Ingredientes:
1/2 l de salsa blanca espesa fría
sal
pimienta
nuez moscada
2 cucharadas de queso rallado
2 tazas de verdura cocida (acelga, espinaca, chauchas, brócoli, etc.), exprimida y picada
una yema
huevo duro picado o dados de queso fresco (optativo)
Preparacion:
1. Mezclar en un bol los ingredientes hasta formar una pasta espesa. Dejarla enfriar. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido y distribuir sobre una placa. Llevar a horno moderado hasta dorar y servir.
Empanadas de vigilia
Ingredientes:
12 tapas
Aceite 4 cucharadas
Cebolla picada 1
Ají morrón picado 1/2
Tomate al natural triturado 4 cucharadas
Atún al natural 1 lata (250 g)
Aceitunas verdes picadas 2 cucharadas
Sal a gusto
Pimentón 1 cucharadita
Orégano 1 cucharadita
Huevo batido 1
Preparación:
1. Colocar en una cacerloa el aceite y las cebollas, rehogar en fuego moderado durante 5 minutos. Agregar el ají morrón y el tomate picado. Mezclar y dejar cocinar a fuego fuerte por 5 minutos.Incorporar el atún y cocinar 5 minutos más para que los sabores se integren. Retirar e incorporar las aceitunas y condimentar. Dejar enfriar 2 horas antes de utilizar.
2. Precalentar el horno en temperatura caliente (200°C), durante 10 minutos. Colocar en cada disco de empanada 1 cucharada de relleno. Cerrar presionando los bordes y realizar el repulgo.
3. Colocar las empanadas en una placa levemente aceitada, pintar con huevo batido.
Bajar la temperatura del horno a moderado (180°C), colocar la placa y cocinar 15 a 20 minutos apróximadamente. Deben quedar bien doraditas.
Empanadas Dulces:
De manzana con crema de arroz
Ingredientes:
1/2 kg de hojaldre
1/2 kg de manzanas
200 g de azúcar
2 ramitas de canela
Huevo batido
Agua
Aceite
Frutillas para decorar
Para la crema de arroz:
100 r de arroz
400 cl de leche
Canela en rama
Preparación:
1. Comienza preparando la crema de arroz calentando la leche, el arroz y unas ramas de canela durante 30 minutos. Cuece las manzanas peladas y cortadas en cuartos con un poco de agua, azúcar y canela en rama como para hacer compota.
2. Estira el hojaldre y córtalo en círculos del tamaño de la palma de la mano. Coloca en cada trozo de hojaldre un poco de la compota de manzana. Cierra y sella con un tenedor los bordes del hojaldre, que habrás untado con un huevo batido.
3. En una sartén con abundante aceite caliente fríe las empanadillas vuelta y vuelta. Por último, sirve las empanadas acompañadas de la crema.
De dulce de membrillo
Ingredientes:
200 Gr de dulce de membrillo
2 cucharadas soperas de agua
Azúcar impalpable
Preparación
1. Corte el dulce en trocitos y viértalos junto con el agua en una cacerolita. Coloque ésta sobre el fuego y revuelva continuamente con una cuchara. Cuando esté todo disuelto, retire del fuego y deje enfriar.-
2. En el centro de los medallones ponga una porción de relleno de dulce, humedezca los bordes con agua y ciérrelos.-
Coloque las empanadas sobre una asadera o chapa enmantecada o aceitada y cocine en horno caliente (200-240 °) durante 15 minutos.-
3. Una vez frías, espolvoree con azúcar impalpable.
De ricotta y canela
Ingredientes:
12 Tapas de empanadas para freír (Casera o envasada)
1/2 kg. de ricota bien consistente
1cdta. al ras de canela molida
2 cucharadas de arrope o en su defecto dulce de uvas o de cerezas negras
(el arrope le da un toque muy especial, pero como no se consigue fácilmente se puede reemplazar)
Preparacion:
1. Mezclar los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa y consistente.-
2. Rellenar las tapas de la forma habitual, mojando el borde antes de cerrar para que no se abran.
3. Freir en aceite bien caliente ( se aconseja freidora o sartén con colador, con al menos 4 cm. de aceite, para que salgan sequitas)
4. Colocarlas en un recipiente cubierto con papel absorbente (rollo de cocina o servilletas de papel)
5. Cuando están tibias se espolvorean con azúcar impalpable y se sirven. Frías también son deliciosas[/b][/b]
7 Comentarios
Saludos!
AntiFlogger
no vivo von mi vieja
A favoritos!!