Autor: Conchita Gil Martínez
Editorial: Rústica

La Ñora es un pequeños pimiento que se produce en Murcia y La Vega Baja del segura. También es conocido como "pimiento de bola", y en algunas regiones lo llaman "pimiento choricero". Alguna clase de estos pimientos es picante. La Ñora realza el sabor de cualquier comida, por ejemplo el de todas las legumbres. En los arroces con pescado y marisco con la ñora se suele preparar un "majao" muy especial para el caldero. También con este pimiento como base, junto con ajos y tomates, se hace la "salmorreta" (salsa que se pone al pescado cuando se está hirviendo y que luego lo refuerza). Es utilizada en la cocina vasca, la navarra, la gallega, en las de Cataluña y Levante, en las de Extremadura o Andalucía, y en, incluso, la del Norte de África. En la Comunidad Valenciana, los arroces (caldosos, secos, melosos, o las paellas, uno de cuyos ingredientes esenciales es la ñora) han atraído el turismo. Los pescadores siempre la llevan para sus calderos, calderetas, encebollados de pescado, etc.

Link de descarga:

DESCARGAR