El chile se clasifica en dulce o picoso. Los chiles dulces son considerados menos picantes, pero su picor puede cambiar en gran medida por el clima, la cantidad de agua y sol que reciben durante el proceso de crecimiento. Usualmente los chiles de tamaño pequeño son mas picantes que los grandes. Los chiles varían de color este puede ser: verde, rojo, amarillo o naranja, dependiendo del tipo de chile y la región donde se cultiva.




En la antigüedad los nativos llama el Chile era llamado Chilli o Tzili que proviene del vocablo Nahualt, al llegar los conquistadores le dieron el nombre de: Aji,  Axi (vocablo haitiano) y pimienta de las Indias, ya que los Españoles no conocían el Chile y el sabor picante de este lo asociaban con el sabor de la pimienta. Los Chiles Mexicanos fueron llevados al extranjero pero debido al suelo y temperatura, el chile perdió sus propiedades picantes y resultando de estos nuevas variedades de chiles no picantes y debido a estas, en la actualidad es el condimento mas utilizado en todo el mundo.

El fruto de la mayoría de las especies de Capsicum contiene capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, C18H27NO3) que estimula los receptores de calor y dolor de la epidermis, provocando así una irrigación sanguínea más intensa. Produce una fuerte sensación de quemazón en la boca. La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación desagradable.

El libro del Record Guinness reconocio al Chile mas picante del mundo, un híbrido natural nativo de la región de Assam en el noreste de la India, llamado Bhut Jolokia, el cual se tradujo como "chile fantasma", este chile cuenta con una medida de 1,001,304 unidades de ardor. Se tradujo como chile fantasma porque es muy probable que el consumir este chile sea tan picoso que se te salga el alma cuando lo comes.





 



 














 










 




Escala de Scoville

Unidades Scoville                        Tipo de chile

15000000-16000000            Capsaicina pura y dihydrocapsaicina

8600000-9100000               Varios capsaicinoides, como homocapsaicina, homodihydrocapsaicina, y
                                         nordihydrocapsaicina

2000000-5300000                 Spray de pimienta, FN303 munición irritante

855000-1041427                Bhut Jolokia, Dorset Naga

350000-580000                   Habanero Red Savina, Tezpur
   
100000-350000     Pimiento de Dátil, Rocoto, Chile Jamaicano, Ají ojo de pájaro africano,  
                           Habanero naranja, Chile Scotch Bonnet, Pimiento de cayena de Carolina
   
50000-100000          Chile Thai, Pimiento Malagueta, Chiltepin, Piquin,
                              Santaka, Chile de las Bahamas, Tabiche, Amazonas rojo

30000-50000           Cayena, Tabasco, algunos Chipotles, Rocoto, Cobán
   
15000-30000           Serrano, Chile de árbol, manzano, Chile de seda
   
5000-15000          Chile cera

2500-5000              Jalapeño, Guajillo, variedades de Nuevo México de Anaheim,
                           Chile de cera húngaro, Mirasol, Chipotle, Poblano

1500-2500              Rocotillo, Sandia, Cascabel, Padrón

1000-1500               Ancho, Pasilla, Española, Anaheim

100-1000              Pepperoncini, Campanas mexicanas, Chile Cherry,
                          Nuevo México, Big Jim, Paprika, Santo Domingo, Chile Cherry rojo
   
0                           Pimientos campana, Campanas dulces, Banana dulce, Pimiento italiano
   

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